Con le prime olive si produce l'olio nuovo. Vengono raccolte a mano quando sono ancora verdi per esaltare i profumi erbacei e il gusto speziato. Ha una grande intensità aromatica con profumi di carciofo ed erba falciata. I sapori dominanti sono l'amaro e il piccante. La particolarità dell'olio nuovo è che non viene filtrato per mantenere intatte tutte le sue caratteristiche, che rimarranno intatte per un periodo di 6 mesi. Dovresti sapere che viene prodotto solo in quantità molto piccole.

Produzione limitata, soggetta a disponibilità