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OLIO NUOVO TOSCANO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA

OLIO NUOVO TOSCANO IGP 2024
EXTRA VERGINE DI OLIVA

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25,00€

L'huile nouvelle est produite avec les premières olives. Elles sont délicieuses à la main quand elles sont encore vertes pour faire ressortir les arômes herbacés et le goût épicé. Elle possède une grande intensité aromatique avec des arômes d'artichaut et d'herbe fauchées. Les saveurs dominantes sont l'amer et le piquant. La particularité de l'huile nouvelle est qu'elle n'est pas filtrée pour garder intègre toutes ses caractéristiques, qui resteront intactes pendant une période de 6 mois. Il faut savoir qu'elle n'est produite qu'en très petite quantité.

Production limitée, sous réserve de disponibilité

VARIETIES

Moraiolo (65 %)
Frantoio (25 %)
Leccino (10 %)

HARVEST

End of October - End of November 2024

MILLING

Hand harvesting. Time span between picking and crushing less than 24 hours. Defoliation and washing of olives. Crushing by disk system under controlled atmosphere. Extraction by 3-phase centrifugation.

EQUIPMENT

Mill equipped with the Alfa-Laval® three-phase centrifugal separation system (pomace – water – oil) and crushing tanks equipped with the European Tenuta La Novella patent. Stainless steel storage tank. Plate filter.

TERROIR

Mainly composed of clay shale (70%) but also silty sand and marl. Organic farming, pruning every two years.