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OLIO NUOVO TOSCANO IGP EXTRA VERGINE DI OLIVA

OLIO NUOVO TOSCANO IGP 2024
EXTRA VERGINE DI OLIVA

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25,00€

Con le prime olive si produce l'olio nuovo. Vengono raccolte a mano quando sono ancora verdi per esaltare i profumi erbacei e il gusto speziato. Ha una grande intensità aromatica con profumi di carciofo ed erba falciata. I sapori dominanti sono l'amaro e il piccante. La particolarità dell'olio nuovo è che non viene filtrato per mantenere intatte tutte le sue caratteristiche, che rimarranno intatte per un periodo di 6 mesi. Dovresti sapere che viene prodotto solo in quantità molto piccole.

Produzione limitata, soggetta a disponibilità

VARIETIES

Moraiolo (65 %)
Frantoio (25 %)
Leccino (10 %)

HARVEST

End of October - End of November 2024

MILLING

Hand harvesting. Time span between picking and crushing less than 24 hours. Defoliation and washing of olives. Crushing by disk system under controlled atmosphere. Extraction by 3-phase centrifugation.

EQUIPMENT

Mill equipped with the Alfa-Laval® three-phase centrifugal separation system (pomace – water – oil) and crushing tanks equipped with the European Tenuta La Novella patent. Stainless steel storage tank. Plate filter.

TERROIR

Mainly composed of clay shale (70%) but also silty sand and marl. Organic farming, pruning every two years.